THE PHYSIOLOGY OF TASTE

The author is known by “the” Brillat-Savarin, a soft cheese, of Norman origin. But Jean Anthelme Brillat-Savarin is above all a brilliant French gastronome (1755-1826). He has published several books of law and economics, but his most famous work is “The Physiology of Taste,” published two months before his death. The full title is “Physiology of Taste, or Meditations on Transcendental Gastronomy; theoretical, historical and actualized work dedicated to Parisian gastronomes, by a professor, member of several literary and scientific societies. “!

The book begins with aphorisms, including these two:

“The table is the only place where you never get bored during the first hour. “

“Those who get drunk or get an indigestion don’t know neither how to eat or drink. ”

But it continues by numerous other interests. In the preface, he evokes the French language. He thus uses the nice word “garrulité” useless today and that means an immoderate chatter!

In order not to clutter you with too many extracts of this fabulous book, lets simply take this following passage on the taste:

“The taste is that of our senses which gives us the most pleasure:

1. Because the pleasure of eating is the only one that taken in moderation, is not followed by fatigue.

2. Because it is of all time, of all ages and all conditions.

3. Because it necessarily returns at least once a day and it can be repeated without inconvenience, two or three times in this space of time.

4. Because it can mingle with all the others and even console us for their absence;

5. Because the impressions it receives are both more durable and more dependent on our will.

6. Finally, because eating we feel a certain wellness indefinable and particular, that comes from the instinctive consciousness; that the very reason that we eat, we repair our losses and we extend our existence. ”

I can not resist the pleasure to add this sentence from that time: “Nun’s desire is a fire that consumes, English’s desire is a hundred times worse.”

Bon appétit (of reading)! Jacques Mercier

http://www.jacquesmercier.be/

https://jacquesmercier.wordpress.com/

http://lireestunplaisir.skynetblogs.be/jacques-mercier/

______________

On connaît l’auteur par « le » Brillat-Savarin, un fromage à pâte molle, d’origine normande. Mais Jean Anthelme Brillat-Savarin est avant tout un brillant gastronome français (1755-1826). Il a publié plusieurs ouvrages de droit et d’économie, mais son œuvre la plus célèbre est « La Physiologie du goût », publiée deux mois avant sa mort. Le titre complet est « Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. » !

Le livre commence par des aphorismes, dont ces deux-ci :

« La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure. »

« Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger. »

Mais il se poursuit par de nombreux autres intérêts. Dans la Préface, il évoque la langue française. Il utilise ainsi le joli mot « garrulité », hors d’usage aujourd’hui et qui signifie un bavardage immodéré !

Sans vous encombrer de trop d’extraits de ce livre fabuleux, prenons simplement ce passage sur le goût qui importe ici :

« Le goût est celui de nos sens qui nous procure le plus de jouissance :

Parce que le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue.
Parce qu’il est de tous les temps, de tous les âges et de toutes les conditions.
Parce qu’il revient nécessairement au moins une fois par jour, et qu’il peut être répété, sans inconvénient, deux ou trois fois dans cet espace de temps
Parce qu’il peut se mêler à tous les autres et même nous consoler de leur absence;
Parce que les impressions qu’il reçoit sont à la fois plus durables et plus dépendantes de notre volonté.
Enfin, parce qu’en mangeant nous éprouvons un certain bien-être indéfinissable et particulier, qui vient de la conscience instinctive; que, par cela même que nous mangeons, nous réparons nos pertes et nous prolongeons notre existence. »
Je ne résiste pas au plaisir d’ajouter cette phrase de l’époque : « Désir de nonne est un feu qui dévore, désir d’anglaise est cent fois pire encore ».

Bon appétit (de lecture) !

Jacques Mercier

http://www.jacquesmercier.be/

https://jacquesmercier.wordpress.com/

http://lireestunplaisir.skynetblogs.be/jacques-mercier/

__________________

El autor es conocido por “el” Brillat-Savarin, un queso de pasta blanda, de origen normando. Pero Jean Anthelme Brillat-Savarin es ante todo un gastrónomo francés brillante (1755-1826). Ha publicado varios libros de derecho y la economía, pero su obra más famosa es “La Fisiología del Gusto”, publicado dos meses antes de su muerte. El título completo es “Fisiología del Gusto o Meditaciones Trascendentales sobre Gastronomía, obra histórica, teórica y actualizada dedicada a los gastrónomos de París, por un profesor, miembro de varias sociedades literarias y científicas.”!

El libro comienza con aforismos, incluyendo estos dos:

“La mesa es el único lugar donde nunca te aburres durante la primera hora.”

“Los que se emborrachan o indigestan no saben cómo comer o beber.”

Pero la obra está repleta de numerosas frases interesantes. En el prefacio, que evoca la lengua francesa. Utiliza la linda palabra “garrulité” hoy en desuso y que significa una charla inmoderada!

Para no abrumarlos con demasiados extractos de este fabuloso libro, tomemos simplemente el siguiente pasaje sobre el sentido del gusto:

“El gusto es de nuestros sentidos el que nos aporta más placer:

1. Debido a que el placer de comer es el único que, tomado con moderación, no es seguido por fatiga.

2. Debido a que es de todos los tiempos, de todas las edades y todas las condiciones.

3. Debido a que vuelve necesariamente al menos una vez al día y se puede repetir sin molestias, dos o tres veces en este espacio de tiempo.

4. Debido a que puede mezclarse con todos los demás e incluso consolarnos por su ausencia;

5. Debido a las impresiones que recibe son tanto más durable y más dependientes de nuestra voluntad.

6. Por último, porque al comer sentimos un cierto bienestar indefinible y particular, que viene de la conciencia instintiva; que por la misma razón que comemos, reparamos nuestras pérdidas y extendemos nuestra existencia. ”

No puedo resistir el placer de añadir esta frase de la época: “El deseo de monja es un fuego que consume, el deseo de inglesa es cien veces peor.”

Bon appétit (de lectura)! Jacques Mercier

http://www.jacquesmercier.be/

https://jacquesmercier.wordpress.com/

http://lireestunplaisir.skynetblogs.be/jacques-mercier/

Subscribe to our blog

"




"